En los últimos años han surgido numerosos bares completamente eco-sostenibles para concienciar a jóvenes y no tan jóvenes. Locales donde se pueden reunir para tomar un cóctel y charlar con amigos, contribuyendo al medio ambiente. Menús impresos en papel reciclado, productos orgánicos, ahorro energético, muebles vintage y sistemas eléctricos alternativos. Esto es lo que caracteriza a un local green, que respeta la naturaleza y los seres vivos.
Los nuevos requisitos ecológicos están afectando cada vez más al mundo de la alimentación y las bebidas.
Y los locales y empresarios de todo el mundo están demostrando que están cada vez más a la vanguardia de un tema de actualidad. Es el ejemplo de Surfer’s Garden, un local nacido en 2013 a partir de una idea de Yuri Gelmini e Irene Bottura.
Una estética green y original
Una guarida de surfistas, un derroche de luces, flores, vegetación y tumbonas, donde relajarse con cócteles especiales y bien hechos. Fuera encontramos la estructura del glorioso Campo Cappelli, mientras que dentro nos catapultamos a una atmósfera futurista. Tablas de surf, patinetas y muebles vintage colocados en un lugar apartado en la zona de Ripamonti de Milán.
El mismo lugar tiene dos vidas: en verano se extiende hacia el jardín lleno de rosas, en invierno es un refugio de estilo vintage.
Beber ético: bebidas orgánicas que respetan la naturaleza
El bar se basa íntegramente en la sostenibilidad medioambiental.
El uso de plantas en la mezcla de cócteles, el uso desterrado de pajitas de plástico, y la integración de la naturaleza y la ciudad. Estos son los ingredientes perfectos para tomar una copa respetando el medio ambiente. El camarero/jardinero Yuri realiza un trabajo de investigación impecable para su local. Se demuestra también en el hecho de cambiar de menú cada seis meses, para dar rienda suelta a su creatividad. Como filosofía del restaurante y sus fundadores, la idea de respetar las hierbas, que primero se estudian y luego se utilizan como ingredientes. Los mismos ingredientes que fueron pensados para entrelazarse con los deseos de los consumidores.
Por esto, “la botanica del desiderio” («la botánica del deseo») es precisamente el nombre de su última lista de bebidas.
Inspirado en el mundo de las plantas, la mezcla de elementos se desarrolló en torno a seis deseos: aventura, fantasía, diversión, felicidad, vanidad y raíces. De hecho, las bebidas están creadas para dar al cliente ante todo un placer sensorial que involucra los 5 sentidos, pero también una imaginación en la propia naturaleza. Una naturaleza no contaminada, un mundo sostenible que respeta la flora y los sabores aromáticos que recuerdan lugares salvajes.
Además para que los clientes elijan las bebidas para su noche, los dos socios pensaron en dos formas diferentes. Lúdicas, pero al mismo tiempo educativo en términos de sostenibilidad.
La primera opción es elegir su cóctel de la lista de ingredientes, que están asociados con uno de los seis deseos y una planta. O se invita al cliente a elegir un paisaje natural entre los 8 propuestos: huerto, parque, prado, jardín, tercer paisaje, selva, desierto y bosque. Una vez seleccionado el paisaje, se deben responder 3 preguntas y en base a las respuestas el personal creará una bebida ad hoc y completamente personal. Esto incita al cliente a imaginarse sumergiéndose en un paisaje natural, a conocerlo a fondo a través del gusto y a considerarlo importante en su totalidad.
Un ejemplo perfecto de cómo la sostenibilidad, la historia y la revolución se encuentran en Surfer’s Garden se puede ver en «Liquirizia» («Regaliz»), una bebida creada por Gelmini. Basándose en sus tradiciones y vertiendo su pasión en una bebida alcohólica, el barman ha sido capaz de crear un cóctel con la raíz de la planta de regaliz. Además de ser un producto auténtico, Yuri trabajó en una receta que recomendaban las abuelas como remedio para la tos. Esto demuestra los múltiples beneficios que tienen las plantas y cómo el Surfer’s Garden le permite embarcarse en un viaje green y educativo a través de ellas.
Para disfrutar de la combinación de muchos sabores naturales, es necesario conocer la realidad de este mundo. Locales que respetan la naturaleza y la involucran en los productos que presentan, respetándola siempre.
